Selbst gebackene Dinkel-Sonntagsbrötchen

Datum: June 23, 2026 00:28

^{Foto-Credit © Jesko Wilke}

Ist das nicht herrlich: Am Sonntagmorgen weht ein köstlicher Duft nach frisch gebackenen Brötchen durchs Haus! Das Ganze macht gar nicht viel Arbeit und du kannst dir sicher sein, dass keiner der fast 200 in Deutschland erlaubten Zusatzstoffe (wie Emulgatoren oder Verdickungsmittel) drin ist!

Zutaten für ca. 8 Brötchen

250 g Vollkorn-Dinkelmehl
50 g Weizenmehl
1 Päckchen Bio-Trockenhefe
2 TL kristallines Himalaya Salz
2 EL Bio-Olivenöl aus Kreta nach Belieben

Zubereitung

1. Am besten schon am Vorabend beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Hefe, Salz und 300 bis 400 ml Wasser zugeben. Alles gut verrühren. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem weichen Teig verarbeiten und über Nacht zugedeckt gehen lassen.

2. Am nächsten Morgen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig nochmals durchkneten, wenn nötig, etwas mehr Mehl zugeben. Dann in ca. 8 Portionen unterteilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Für einfache Brötchen mit bemehlten Händen Kugeln formen und aufs Blech setzen. Für Hörnchen längliche Stücke formen und in sich verdrehen. Ebenfalls aufs Blech geben.

4. Wenn die Backtemperatur erreicht ist, eine große, flache Schüssel oder Schale in den Ofen geben (unter die Brötchen platzieren). Der entstehende Dampf sorgt für extra-knusprige Brötchen.

5. Blech in den Ofen schieben und die Brötchen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten kontrollieren, wie die Brötchen aussehen. Jeder Ofen ist anders!

Tipp: Experimentiere ruhig ein bisschen herum und finde heraus, welche deine Lieblings-Brötchen sind. Du kannst einen Teil mit etwas Olivenöl bestreichen, das macht das Ergebnis weniger knusprig, aber etwas geschmeidiger. Besonders lecker: Streue ein paar getrocknete Kräuter oder Sesam vor dem Backen auf die feuchten Brötchen.

Checke Deinen Vorrat