Gebratene Auberginen mit Tomaten-Butter

Datum: June 22, 2026 22:31

^{Foto-Credit © Jesko Wilke}

Mediterranes Gemüse passt wunderbar zur Jahreszeit. Wir haben diesmal eine besondere Idee zur Ergänzung unseres Rezeptes: Selbstgemachte Tomatenbutter mit der neuen basischen Tomaten-Brühe von Ralf Moll. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder Snack

100 g Butter oder vegane Butter, zimmerwarm und weich
4 getrocknete Soft-Tomaten
5 TL Ralf Moll Tomatenliebe (basische Brühe)
1-2 EL Tomatenmark schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 Spritzer Tabasco oder Chiliflocken
2 große Auberginen
4-5 EL O‘ Sol Bratöl Kräuter nach Belieben

Zubereitung

1. Butter in eine kleine Schüssel geben. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Mit der Tomatenbrühe und dem Tomatenmark zur Butter geben und alles mit einer Gabel gut vermischen und verrühren.

2. Tomatenbutter nach Belieben pikant mit Pfeffer und Tabasco oder Chili abschmecken, in ein Keramiktöpfchen füllen und kalt stellen.

3. Auberginen abspülen, abtrocknen und von den Enden befreien. Mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Pfannen verwenden, um die Auberginen gleichzeitig zu braten.

4. Zuerst nur 1 EL Öl in jeder der großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben in den Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und die Auberginen mit viel Geduld weiterbraten. Sie werden das Öl sofort aufsaugen. Nach ein paar Minuten etwas mehr Öl zugeben und die Scheiben wenden. Das nach weiteren 5-7 Minuten wiederholen. Du brauchst zum Braten etwas Geduld. Die Auberginen werden nach einer Weile weicher und geben wieder etwas Fett ab, anschließend kannst du ihnen das knusprig, röstige Finish verleihen.

5. Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen, mit einem Küchentuch abtupfen und auf einem großen Teller anrichten.

6. Tomatenbutter mit Kräutern bestreuen, mit den Auberginenscheiben servieren. Dazu schmecken die leckeren Dinkel-Sonntagsbrötchen (siehe Fastenshop).

Tipp: Das Rezept beinhaltet mehr Butter, als du für die Auberginen benötigst. Hebe die Tomaten-Butter im Kühlschrank auf und probiere sie zu Brot und Brötchen oder zu Pellkartoffeln. Innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen, denn wegen der enthaltenen Zutaten ist Tomatenbutter nicht ganz so lange haltbar.

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