Geröstete Knödel mit Möhrengemüse

Knödel macht man ja meist zu viele. Doch die lassen sich prima am nächsten Tag weiterverarbeiten. Lecker in der Pfanne gebraten und mit Mozzarella überbacken. Dazu gibt es ein karotinreiches Möhrengemüse.

Foto-Credit © Jesko Wilke

Zutaten für 2 Personen

• 4 fertig gegarte Knödel (Rest oder Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
• 4 Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL Bio-Olivenöl aus Kreta
• 1-2 TL Pfiffikus Gemüsebrühe 
  
• 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
• 2-3 EL O’Sol Bratöl
  
• 1 Kugel Mozzarella
• 4-5 weiche getrocknete Tomaten
• 3 Stiele Basilikum
• 2 EL Erdnüsse

Zubereitung

1. Knödel in gleichmäßige ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine große Pfanne bereitstellen.

2. Möhren, Knoblauch und Ingwer schälen. Möhren in Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken.

3. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, zuerst Knoblauch und Ingwer darin andünsten, dann die Möhrenscheiben zufügen. Mit der Brühe und den getrockneten Kräutern bestreuen und soviel Wasser angießen, dass die Möhren knapp bedeckt sind. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit das Bratöl erhitzen und die Knödelscheiben unter Wenden goldbraun anrösten. Mozzarella in Stücke schneiden und auf die Knödel verteilen. 5 Minuten bei geringer Hitze weiterbraten, bis der Käse leicht angeschmolzen ist.

5. Tomaten, Basilikum und Erdnüsse klein hacken und auf der Knödelpfanne verteilen. Möhrengemüse abgießen und dazu servieren.

Tipp: Wenn du dieses Rezept rein pflanzlich zubereiten möchtest, kannst du eine vegane Schmelzkäsevariante verwenden (z.B. von Simply V oder Violife). 

Checke Deinen Vorrat

• 4 fertig gegarte Knödel (Reste)
• Knoblauch
• Ingwer
• Bio-Olivenöl aus Kreta
• Pfiffikus Gemüsebrühe 
  
• getrocknete italienische Kräuter
• O’Sol Bratöl
  
• Erdnüsse

Einkaufszettel

• 4 fertig gegarte Knödel (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
• 4 Möhren
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Packung weiche getrocknete Tomaten
• 1 Bund oder Topf Basilikum

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