Kartoffel-Stampf mit Erbsen-Salsa

Datum: August 1, 2026 16:15

_{Foto-Credit © Jesko Wilke}

_{Erbsen palen – so nennt man das Herauslösen frischer Erbsen aus ihren Schoten – macht zugegeben ein bisschen Arbeit. Aber es lohnt sich: Die jungen Hülsenfrüchte schmecken unvergleichlich süß und punkten mit vielen Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Wir machen daraus eine würzige Soße zu Kartoffel-Stampf.}

Zutaten für 2 Personen

ca. 750 g junge Erbsen in Schoten (ergibt ca. 200 g)
1 Möhre
1 Lauchzwiebel
ca. 6 mittelgroße Kartoffeln, Salz
2 EL Bio Olivenöl aus Kreta
1 TL Pfiffikus Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 TL Zitronensaft
1 EL Sesam
Milch (oder Pflanzenmilch) oder Sahne (oder vegane Sahne) zum Verfeinern
2 TL Leinöl plus EHA und DPA

Zubereitung

1. Erbsen palen und in einem Schälchen sammeln. Möhre schälen und sehr fein würfeln. Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

2. Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser ca. 12 Minuten weichkochen.

3. In der Zwischenzeit die Erbsensalsa zubereiten. Olivenöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Zuerst die Möhrenwürfel unter Rühren 2 Minuten andünsten, dann die Lauchzwiebeln und Erbsen zugeben. Weitere 2 Minuten dünsten, anschließend mit ca. 200 ml Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen und zugedeckt 5 Minuten garen.

4. Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis die Samen duften. Dann sofort aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller schütten, damit sie nicht verbrennen.

5. Kartoffeln nicht ganz abschütten und mit einem Stampfer zu einem leicht stückigen Mus verarbeiten. Dabei nach Belieben soviel Sahne oder Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Kartoffelstampf und Erbsensalsa auf Tellern anrichten. Den Stampf mit geröstetem Sesam und Leinöl verfeinern.

Tipp: Verwende für Kartoffelstampf oder -brei lieber einen Stampfer statt einen Pürierstab. So vermeidest du, dass die Konsistenz zu fest und das Ergebnis klebrig wird. Bevorzuge halbfest kochende Kartoffeln. Sie lassen sich besser zu Stampf, Püree oder Suppen verarbeiten. Festkochende sind ideal für Pellkartoffeln.

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