Erfrischender Melonen-Gurken-Salat

Es wird wärmer und die Lust auf kühlende Sommergerichte wächst. Wir haben das wasserreichste Gemüse mit der wasserreichsten Frucht kombiniert. Jede Menge basische Mineralstoffe inklusive. Damit der Salat auch satt macht, reichen wir dazu Schafskäse und einen leicht süßen Avocado-Dip.

Foto-Credit © Jesko Wilke

Zutaten für 4 Personen

• 1 Salatgurke
• 500 g Fruchtfleisch einer Wassermelone
• ½ Bund frische Zitronenmelisse
• 1 Zitrone
• 4-6 EL Bio-Olivenöl aus Kreta
• 2 Spritzer Tabasco
• Himalaya Kräutersalz
  
• 1 große, reife Avocado
• etwas Süße nach Wahl
• 200 g Schafskäse 

Zubereitung

1. Gurke waschen und schälen. Bio-Gurken kannst du auch mit Schale verarbeiten, wenn du sie sorgfältig abspülst. Der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Melonenfruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

2. Melisse abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.

3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft (bis auf 1-2 TL), Tabasco und Kräutersalz kräftig verquirlen. Gurken und Melonenstücke in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.

4. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch herauslösen. In ein Schälchen geben, restlichen Zitronensaft und etwas Süße nach Wahl zugeben. Mit der Gabel oder dem Pürierstab zerkleinern und zu einem geschmeidigen Dip verarbeiten. 

5. Salat mit Zitronenmelisse und dem Dip anrichten, Schafskäse mit den Fingern darüber bröseln.

Tipp: Wenn du das Innere der Gurke entfernst, verwässert der Salat nicht so. Die Kernchen enthalten allerdings auch wertvolle Ballaststoffe. 

Vegane Variante: Für eine rein pflanzliche Alternative kannst du Tofu statt Schafskäse verwenden. Zwischen den Fingern zerbröseln und 30 Minuten im Dressing marinieren. Dann mit Dressing zu den restlichen Zutaten geben und untermischen.

Checke Deinen Vorrat

• Bio-Olivenöl aus Kreta
• Tabasco
• Himalaya Kräutersalz
  
• Süße nach Wahl

Einkaufszettel

• 1 Salatgurke
• 1 kleine Wassermelone
• 1 Bund frische Zitronenmelisse
• 1 Zitrone
• 1 große, reife Avocado
• 200 g Schafskäse

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