Festlicher Salat mit gebratenen Pilzen

^{Foto-Credit © Jesko Wilke}

Über die Feiertage wird viel und schwer gegessen. Wie wäre es da mal mit einem festlichen Salat als leichtes, aber leckeres Mittagessen? Auch als Vorspeise für ein Weihnachtsmenü ist dieses Rezept bestens geeignet. Gebratene Pilze und Zucchini machen ihn sättigend und gehaltvoll, dabei bleibt er jedoch sehr kalorienarm.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Kopf Eichblattsalat oder Batavia
• 1 Handvoll Feldsalat
• 1 rote Zwiebel
• 300 g rosa Champignons
• 2 kleine Zucchini
• ½ rote Paprika
• 1 Grapefruit
• 4 EL Olivenöl
• Himalaya-Salz
• Pfeffer
• 1 TL Pfiffikus Gemüsebrühe
  
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• Bio Kürbiskernöl zum Verfeinern
• Knäckebrot oder Grissini als Beilage nach Belieben

Zubereitung

1. Salat waschen, putzen und zerzupfen, auf 4 Teller verteilen. Ebenso mit dem Feldsalat verfahren.

2. Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen und vierteln. Zucchini waschen, putzen und in halbe Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln. Grapefruit halbieren, die Hälfte filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden, die andere Hälfte auspressen.

3. Vom Olivenöl 3 EL in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pilze und Zucchini darin unter Rühren 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4. Für das Dressing Brühe und ca. 100 ml Wasser ins Bratfett geben, einmal aufwallen lassen. Restliches Olivenöl, Essig, Honig und den Grapefruitsaft unterrühren, kurz etwas einköcheln lassen, salzen und pfeffern.

5. Jetzt Pilze, Zucchini, Paprikawürfel und Grapefruitscheiben auf dem Salat anrichten, das Dressing darüber träufeln. Zum Schluss nach Belieben frischen Pfeffer darüber mahlen und mit etwas Kürbiskernöl verfeinern. Dazu Knäckebrote oder Grissini servieren.

Tipp: Du möchtest dieses Rezept ein bisschen gehaltvoller machen? Dann serviere den Salat mit gebratenen Garnelen, einem wachsweich gekochten Ei oder einem zerzupften Büffel-Mozzarella. 

Checke Deinen Vorrat

• schwarzer Pfeffer, Himalaya-Salz
• Honig
• Balsamico-Essig
• rote Zwiebeln
• Pfiffikus Gemüsebrühe
  
• Olivenöl
• Bio-Kürbiskernöl

Einkaufszettel

• 1 Kopf Eichblattsalat oder Batavia
• 1 Handvoll Feldsalat
• 300 g rosa Champignons
• 2 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Grapefruit
• Knäckebrot oder Grissini

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