Fruchtiger Rote-Bete-Salat mit Nektarinen

Datum: June 22, 2026 22:27

_{Foto-Credit © Jesko Wilke}

_{Jetzt gibt es die leckere Sommer-Rote-Bete. Sie ist besonders süß und schmeckt kaum erdig. Das haben wir zum Anlass genommen, sie einmal ganz neu zu kombinieren. Als fruchtigen Salat mit Nektarinen, einem Hauch Ingwer, Zitrone und Sojasauce. Jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe und basische Mineralstoffe inklusive.}

_{Zutaten für 2 Personen}

_{2-3 mittelgroße Kugeln Rote Bete, Salz}
_{2 Nektarinen}
_{1 Lauchzwiebel}
_{½ Bi-Zitrone}
_{2-3 Spritzer Tabasco
2}
_{2 EL Sojasauce}
2 EL Bio Olivenöl aus Kreta
1 EL Leinöl plus EHA und DPA
_{1 kleines Stück Ingwer}
_{schwarzer Pfeffer aus der Mühle}
_{nach Belieben Radicchioblätter zum Anrichten}

Zubereitung

1. Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen und pellen.

2. Nektarinen halbieren, entsteinen, vierteln und dann mit einem Messer von der Haut befreien. Bei reifen Früchten lässt sie sich einfach von der Spitze her abziehen. Rote Bete und Nektarinen in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

3. Lauchzwiebel putzen und waschen, das Weiße in hauchdünne Scheiben schneiden, das Grün der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Dann mit einer Reibe von einer Hälfte die Schale fein abraspeln, anschließend von einer Hälfte den Saft auspressen.

4. Rote Bete und Nektarinen mit Tabasco, Sojasauce, den beiden Ölen, Zitronenschale und -Saft marinieren und gut durchmischen. Etwas frischen, geschälten Ingwer darüberreiben und untermischen. Mit etwas Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten durchziehen lassen.

5. Fruchtigen Rote-Bete-Salat nach Belieben auf Radicchio-Blättern anrichten. Lauchzwiebelringe und -Streifen darauf geben.

Tipp: Die jungen Blätter und roten Stiele der Sommer Rote Bete kannst du ebenfalls verwenden. Nutze sie zum Dekorieren von Salat oder für grüne Smoothies.

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