Linsensalat mit Mango & getrockneten Tomaten

Datum: June 22, 2026 22:25

_{Foto-Credit © Jesko Wilke}

Hülsenfrüchte sind supergesund. Du kannst sie gar nicht oft genug essen! Sie schützen Herz und Gefäße und wirken lebensverlängernd, wenn man sie regelmäßig verzehrt. Dass sie auch leicht und fruchtig daherkommen können, beweist der leckere Salat mit Mango. Unbedingt probieren!

Zutaten für 2 Personen

1 Tasse rote Linsen (ca. 150 g)
1-2 TL Pfiffikus Gemüsebrühe
3-4 getrocknete Soft-Tomaten
1/2 rote Spitzpaprika
1/2 Mango
2-3 Stiele Dill
2 EL Bio Olivenöl aus Kreta
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
kristallines Himalayasalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL geröstetes Bio-Sesamöl

Zubereitung

1. Linsen mit 2 Tassen Wasser aufsetzen, einmal aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten ausquellen lassen, dann die Brühe zufügen und weitere 5 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

2. Soft-Tomaten würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls würfeln. Dill abspülen, trockenschütteln und bis auf etwas zum Anrichten fein schneiden.

3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, wenig Salz und Pfeffer mit etwas Wasser verquirlen.

4. Vorbereitete Zutaten unter die Linsen mischen, Dressing zufügen und ebenfalls untermischen.

5. Salat mit Dill anrichten, zum Schluss das geröstete Sesamöl darüber träufeln.

Tipp: Für 4 Personen die Mengen einfach verdoppeln! Der Salat ist eine prima Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Zum Hauptgericht wird er mit etwas gebratenem Tofu, Fischfilet oder Hähnchenbrust.

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