Rote-Bete-Salat mit Edamame

^{Foto-Credit © Jesko Wilke}

Ein ausgefallener Salat, der schön nussig und durch die rote Bete leicht süßlich schmeckt. Die Sojabohnenkerne (Edamame) sind mild und knackig. Es gibt sie bei uns tiefgefroren und vorgegart. Eine Kombination mit reichlich Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.

Zutaten für 2 Personen

• 2 kleine Kugeln rote Bete
• Salz
• 100 g TK-Edamame
• ca. ½ kleine Süßkartoffel
• 2-3 Stiele Minze
• 2 TL körniger Senf
• 1-2 EL Limettensaft
• Himalaya Kräutersalz
  
• 1 Spritzer Tabasco
• 3 EL Bio-Olivenöl aus Kreta
  

Zubereitung

1. Rote Bete abspülen und in Salzwasser ca. 35 Minuten garen. Kugeln etwas abkühlen lassen, Schale abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Auf zwei großen Tellern auslegen.

2. Edamame auftauen lassen. Falls sie vorgegart sind, können die Sojabohnenkerne so verzehrt werden, falls nicht, solltest du sie einmal kurz kochen (ca. 3 Minuten).

3. Süßkartoffel schälen und auf einer Reibe ca. 4-6 EL von der Knolle abraspeln. Raspel und Sojabohnenkerne auf der roten Bete anrichten. Minze abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

4. Für das Dressing Senf, Limettensaft, Salz, Tabasco und das Olivenöl verquirlen. Minzestreifen unterheben und die Sauce auf den Salaten verteilen.

Tipp: Viel Zeit kannst du sparen, wenn du rote Bete vorgegart kaufst. Es gibt sie auch in Bio-Qualität. Du musst die Knollen nur noch von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Mit einem gebackenen Camembert serviert, ist dieser Salat ein leckeres Hauptgericht.

Checke Deinen Vorrat

• Bio-Olivenöl aus Kreta
  
• ersatzweise kristallines Himalaya Salz
• Salz zum Kochen
• 2 TL körniger Senf 
• Tabasco
• kristallines Himalayasalz
  

Einkaufszettel

• 2 kleine Kugeln rote Bete
• 100 g TK-Edamame
• ca. ½ kleine Süßkartoffel
• 2-3 Stiele Minze
• 1 Limette

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