Es wird wärmer, deshalb bevorzugen wir jetzt leichte, frische Gerichte. Dieser bunte Sommersalat hat alles, was das Herz begehrt. Geschmack, Frische, reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Hervorzuheben sind Tomaten mit ihrem Gehalt an Lycopin – einem zellschützenden roten Farbstoff aus der Gruppe der Carotine.
Für 2 Portionen
- 4 Tomaten
- 100 g Schafskäse
- 1 Minigurke
- ½ milde Zwiebel
- 1 kleine, reife Avocado
- ½ rote Spitzpaprika
- 2 oder mehr Kalamata-Oliven
- 1 Beet Kresse
- 3 Bio-Olivenöl aus Kreta
- 2 EL heller Essig
- Himalaya-Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Einen großen Teller oder eine Platte damit belegen. Schafskäse abtropfen lassen und mit den Fingern über die Tomatenscheiben bröseln.
2. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und in halbe, feine Ringe schneiden. Avocaodo halbieren, entsteinen, schälen und in Schnitze schneiden. Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Alles auf den Tomatenscheiben anrichten.
3. Oliven auf dem Salat anrichten. Kresse abspülen und mit der Schere über den Salat schneiden.
4. Sommersalat mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Dazu schmeckt ein frisches Baguette oder Dinkel-Bauernbrot.
Vegane Variante: Statt Schafskäse kannst du kleingeschnittenes Seitan verwenden, das du in Olivenöl mit Knoblauch anbrätst. Kräftig mit Paprika, Salz, Pfeffer und getrockneten mediterranen Kräutern würzen.
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- Bio-Olivenöl aus Kreta
- heller Essig
- Himalaya-Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer
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- 100 g Schafskäse
- 1 Minigurke
- ½ milde Zwiebel
- 1 kleine, reife Avocado
- ½ rote Spitzpaprika
- 2 oder mehr Kalamata-Oliven
- 1 Beet Kresse
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